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北京不靠大江大河为什么有北京烤鸭这样的美食？

一般来说，作为水禽的鸭子总是与河网遍布的南方联系在一起。无论是“春江水暖鸭先知”“十里陂塘春鸭闹”这样的诗句，还是绍兴鸭、高邮鸭、台湾鸭、莆田黑鸭、攸县麻鸭这些品种，一听就是“杏花春雨江南”的味道。从演化的角度来说，家鸭是在大约2500年前，由长江流域的先民从野生的绿头鸭驯化而来的，也正是产自南方。但是，有一种闻名世界的鸭子，却出现在远离江南水乡的北京，这就是北京鸭。

北京烤鸭蜚声中外，而作为北京烤鸭原料的北京鸭，在海外的名声可能更甚于国内。北京鸭又叫白羽北京鸭，以其体型肥硕、羽毛洁白的特点区别于其他品种。19世纪晚期，一位美国人从上海运走了15只这样的白鸭，其中6只母鸭和3只公鸭在124天的行程中幸存下来抵达纽约，其中又有5只在交给货主前被吃掉。而剩下的4只鸭子通过不断繁殖培育，形成了美国北京鸭品种，成为在美国广受欢迎的食用禽类。在同样的时间，北京鸭还被带往英国，又来到德国，形成了德国北京鸭品种。目前，北京鸭已经成为世界上主要的肉鸭品种。

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烤鸭烤制顺序

（二）鸭坯入炉法

1、基本要求。（1）炉温：必须加热至230~250℃时鸭坯方能入炉。（2）操作人员：应在炉前50~80厘米处，双脚成“丁”字形姿势站立。

2、入炉烤制操作方法。（1）入炉操作：左手握烤鸭杆的近末端1/3处，右手正握杆的末端，在挑鸭入炉时，右脚后撤，并使身体随之后移，先用杆顶端调整鸭坯使其右侧朝向挑鸭者，而后将杆前段檀木的掌状部分伸入鸭坯使其右侧朝向挑鸭者，再将杆前段檀木的掌状部分伸入鸭钩坯内，将鸭挑起。身体在移将鸭子送到炉内，使鸭背紧靠着火挡，长诚烤鸭店价格，然后迅速将杆向上抬起，左手向右侧转腕，巧妙地用力向炉内一送。同时右脚前移，鸭身荡起悠过火苗，随之右手向前快推，使杆在左手中滑动，鸭钩挂于前梁上。而后再调整鸭子在炉内的位置。（2）烤制部位与顺序：鸭子挂上前梁之后，先使鸭体右背侧（即刀口侧）朝向火，这样能使高温***膛内，使水沸腾，加快成熟。鸭右背侧略呈橘***（大约烤10分钟）时，用鸭杆推鸭右膀转至左北侧向火，直烤到与右背相同的颜色为止（大约需5分钟）。而后右转再烤左体侧，当同样呈现橘***时（大约需5分钟），烤制进行转烤、燎裆阶段。这时须将鸭挑在火焰上修荡几次，使鸭腿间着色，之后再将鸭重新挂在前梁上，呼和浩特长诚烤鸭店，使右体侧向火烤2~3分钟后再燎裆一次，***后烤正背侧。以后如此往复再烤2~3个周期，鸭体便可全着色。其转烤、燎裆顺序与烤制部位如下：①烤右背侧（刀口侧）。②烤左背侧。③烤左体侧。④烤右体侧（燎裆）。⑤烤正背侧。⑥烤左体侧（燎裆），同③。⑦烤右体侧（燎裆），同④。⑧烤背部，同⑤。其中①~⑤为一周期，第个周期中凡烤完体侧之后都要燎裆一次。

烤制过程中鸭体着色的时间与鸭体大小有关，通常在炉温为230~250℃的条件下，1~1.5千克重的鸭子烤2~3个周期便能全着色，2~2.5千克重者需5~6个周期，而2.5千克以上者则需6~7个周期。当鸭子全着色之后，周挑鸭杆将其移至后梁上，体背向火炖煮（此位置火力较弱，外表不致焦糊，而腹膛之内的水依然沸腾，故称为炖煮），10~15分钟即可全熟。

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故宫冰窖吃烤鸭，约么？

近几年以来，故宫屡次炮制爆款作为当红文化IP，故宫的热度在2019年的元宵夜彻底爆发，一个明年就要600岁的古代建筑群背后，隐藏了什么样的秘密？小编知道很多文旅界的童靴们对，文旅融合时代文化场馆怎样创新升级非常困惑。

「北京哪家餐厅的烤鸭好吃？」也是每一位来的朋友都会提的一个问题，几年前来到北京生活，试了大小名店的烤鸭。吃过一些不错的，长诚烤鸭店团购，但总觉得距离惊艳都还差那么一点点，自从试过故宫冰窖餐厅的烤鸭，才发现原来小编一直在追寻的不止是味道，还是一种文化氛围。

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