果木烤鸭-长城烤鸭-果木烤鸭店

城市变迁日新月异，果木烤鸭加盟，原来正宗刘福记老北京烤鸭在这里也能品尝到！

中国人的温情不仅体现一座城市，更体现在一顿饭上，街头巷尾坐落同席遍是缘分。城市变迁，日新月异，幸运的是总有些地方还能让我们感“哦~”原来正宗的刘福记北京烤鸭在这里也能品尝到。各地美食中我***爱吃北京烤鸭。

北京烤鸭与金陵烤鸭有密切关系，由明朝的南京带入北京，分为焖炉派和挂炉派。焖炉烤鸭以便宜坊为代表，历史***长，果木烤鸭，有六百年。挂炉烤鸭以全聚德为代表，自改进技术以来，距今一百多年历史。时代变迁，许多烤鸭店都进行了创新，形成了自己的风格，我吃过很多家烤鸭店，除了便宜坊、全聚德，印象深刻的还有刘福记北京烤鸭。

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烤好的鸭子肉质老的问题可能出在四个方面：

四是烤制前要烘炉。

传统方法烤鸭子，温度一般会控制在230℃-250℃，现代很多师傅烤制鸭子的温度会控制在250℃-270℃，比传统方法大概高了20℃。烤制时间大概控制在50分钟左右。不过在鸭坯入炉前40分钟，必须先用枣木烘炉，包头圆锁宴使炉温升至230℃-240℃。

鸭酱制法：取六必居甜面酱5千克放入不锈钢大盘内，用保鲜膜覆盖后上笼大火蒸2小时，包头宴会厅取出后再加入烧热的纯净水1500克、白糖500克、芝麻油400克、蜂蜜250克调匀即可。

晾鸭房中的存放时间为5小时。

冷库中的冷冻时间为48小时。

烤制时间大概控制在50分钟。

晾鸭房的温度控制在20℃，湿度控制在23度左右。

冷库温度为零下11℃-零下12℃

烤制前一定要往鸭肚内灌七成满的沸水或蔬菜汁，也可在水和蔬菜汁的基础上加入少许葡萄酒。

烤制温度会控制在250℃-270℃，但在鸭坯入炉前40分钟，必须先用枣木烘炉，使炉温升至230℃-240℃。

南京烤鸭的疑问

就在前几天，我和一个南京哥们去吃北京烤鸭，全聚德大套餐，从选鸭再到上桌一条龙服务，大气上档次，就是贵。在我卷着荷叶饼称赞北京烤鸭全世界美味时，南京哥们皱了皱眉，搁下筷子说：“不，同志，你错了。真正的烤鸭，是人民的食物，是乡土气的，是廉价的，是能就着大白米饭吃的。”紧接着，果木烤鸭店，南京哥们砸了咂嘴，仿佛陷入了某种回忆：“只有南京烤鸭，才是真正的烤鸭。”

刹那间，果木烤鸭图片，一抹强烈刺眼的神圣光芒笼罩在他的庄重脸庞上。这一刻，他不再是南京人，而是几百年前远渡重洋的虔诚传教士，翘起嘴角咬紧牙根，咬肌差点要戳破腮帮，半天才挤出七个字：“都tm的是异端。”为什么提起烤鸭，一向大萝卜的南京人陡然郑重起来？为什么如此随便的南京人，却在烤鸭上如此斤斤计较？

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